Kabuli Pulao by Food Fusion (Recipe)

Kabuli pulao million views by Food fusion (2.6 Million Views)

Kabuli Pulao is a traditional Afghan rice dish known for its rich flavors and aromatic spices. Made with fragrant Basmati rice, tender pieces of meat (usually lamb or chicken), and a medley of caramelized carrots, raisins, and nuts, this dish offers a delightful balance of sweet and savory flavors. It is often garnished with fresh herbs and served as a centerpiece during special occasions or as a satisfying meal on its own. This recipe by food fusion is quite simple and easy.

Ingredients

Oil =½ cup

Onions= 1 medium sliced

Mutton= 500 gm

Garlic paste= 2 tbsp

Water =4-5 cup

Salt = 2 & ½ tsp or to taste

Sugar= 2-3 tbs

Mutton stock

Green cardamom powder = ½ tsp

Whole spice powder= ½ tsp

Oil =3 tbs

Onion

Boiled mutton

Oil =2 tsp

Carrots julienne= 1 cup

Sugar =2 tsp

Black raisins= ¼ cup

Assembling:

Parboiled rice (with 1 tsp salt) = 600 gms

Mutton stock

Green cardamom powder = 1 tsp

Whole spice powder= ½ tsp

Mutton

Carrots & raisins

Method

• In pot, add oil and onion (sliced), fry until light brown.
• Add mutton and saute little.
• Add garlic paste and fry until meat changes color.
• Now add water and salt, cook until water is reduced to half and meat is tender.
• Separate meat from stock and set aside.
• Cook stock until it is reduced to 11/2 cup, strain the stock, and set aside.
• Take separate fry pan, add sugar, and caramelize on low flame, add mutton stock, and mix it.
• Add whole spice powder, green cardamon powder, mix well and set aside.
• In a wok, add oil and onion, fry until light brown.
• Add boiled mutton meat and fry for 34 minutes, set aside.
• In separate fry pan, add oil and carrot julienne, mix it.
• Add sugar and saute until sugar melts.
• Add black raisins, mix, and set aside.
• For assembling:
• In pot, add parboiled rice, spread them, and drizzle mutton stock.
• Add green cardamom powder, whole spice powder and fried mutton.
• Lastly topped with carrot and raisins mixture.
• Covered the pot with thick cloth and lid.
• Simmer on low flame for 10-15 minutes.
• Garnish with carrot, raisins mixture and blanch almonds.

اجزاء

تیل = آدھا کپ

پیاز = 1 درمیانی کٹی ہوئی۔

مٹن = 500 گرام

لہسن کا پیسٹ = 2 کھانے کے چمچ

پانی = 4-5 کپ

نمک = 2 اور ½ چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ

چینی = 2-3 چمچ

مٹن

سبز الائچی پاؤڈر = ½ چائے کا چمچ

مسالا پاؤڈر = ½ چائے کا چمچ

تیل = 3 چمچ

پیاز

ابلا ہوا مٹن

تیل = 2 چمچ

گاجر = 1 کپ

چینی = 2 چمچ

کشمش = ¼ کپ

ابلے ہوئے چاول (1 چمچ نمک کے ساتھ) = 600 گرام

مٹن

سبز الائچی پاؤڈر = 1 چمچ

مسالا پاؤڈر = ½ چائے کا چمچ

مٹن

گاجر اور کشمش

طریقہ

برتن میں، تیل اور پیاز (کٹے ہوئے) ڈالیں، ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔

مٹن ڈال کر تھوڑا سا بھونیں۔

لہسن کا پیسٹ ڈال کر بھونیں جب تک کہ گوشت کا رنگ نہ بدل جائے۔

اب پانی اور نمک ڈال کر اس وقت تک پکائیں جب تک پانی آدھا رہ جائے اور گوشت نرم نہ ہو جائے۔

گوشت کو الگ کر کے ایک طرف رکھ دیں۔

اسٹاک کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ 11/2 کپ تک کم نہ ہوجائے، اسٹاک کو چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔

الگ فرائی پین لیں، اس میں چینی ڈالیں، اور ہلکی آنچ پر کیریملائز کریں، مٹن اسٹاک ڈال کر مکس کریں۔

مسالا پاؤڈر، سبز الائچی پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کر کے ایک طرف رکھ دیں۔

ایک کڑاہی میں تیل اور پیاز ڈال کر ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔

ابلا ہوا مٹن کا گوشت ڈال کر 3-4 منٹ تک بھونیں، ایک طرف رکھ دیں۔

الگ فرائی پین میں تیل اور گاجر  ڈال کر مکس کریں۔

چینی ڈال کر بھونیں یہاں تک کہ چینی گل جائے۔

کشمش ڈالیں، مکس کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔

برتن میں، ابلے ہوئے چاول ڈالیں، انہیں پھیلا دیں، اور مٹن شامل کریں۔

ہری الائچی پاؤڈر، مسالہ پاؤڈر اور تلا ہوا مٹن شامل کریں۔

آخر میں گاجر اور کشمش کے آمیزے کے ساتھ اوپر رکھیں۔

برتن کو موٹے کپڑے اور ڈھکن سے ڈھانپ دیا۔

ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک ابالیں۔

گاجر، کشمش کے آمیزے اور بادام سے گارنش کریں۔

---

---

---